Закулисье успеха популярной сети MC Doner: руководство, еда и настроение

31 октября 2018 в 09:00
Плюсануть
Поделиться
Отправить
Класснуть

Немецкая фуд-сеть с турецкой кухней и более чем 20-летней историей Doner Kebab не так давно обосновалась в Беларуси. При этом растет и развивается она быстро и стремительно: филиалы есть уже в нескольких областных центрах. Только в Могилеве за год появилось два ресторана данной сети под названием MC Doner. В чем же секрет такой популярности, решила разобраться редакция vMogileve.by. И повод нашелся — первый День рождения ресторана MC Doner в Могилеве.

А как лучше всего можно узнать о заведении? Верно, окунувшись в эту «кухню» и пообщавшись с персоналом. Что мы и сделали — напросились провести с сотрудниками ресторана MC Doner в торговом центре «Парк Сити» несколько рабочих часов. Пока ребята работали, мы наблюдали за процессом, общались с посетителями и слушали комментарии сотрудников.

Заказывают тут блюда с весьма экзотическими названиями: донер-дурум, донер-кебаб, лахмаджун, пидэ

Обслуживание четкое и быстрое. Ребята на кухне — настоящие виртуозы. Мастерски выпекают лаваши и бережно нарезают овощи. Девочки-кассиры внимательны к каждому посетителю, доброжелательные и улыбчивые, контролируют каждый заказ. А заказывают тут не только привычный многим картофель-фри, но и блюда с весьма экзотическими названиями: донер-дурум, донер-кебаб, лахмаджун, пидэ.

Это турецкие блюда, адаптированные под европейский вкус

Что же скрывается за этими названиями? Несмотря на то, что это изначально турецкие блюда, продукты в них адаптированы под европейский вкус. Рецепты, прошедшие многолетнюю выдержку и полюбившиеся не только в Германии, теперь пришли и в Беларусь, чтобы покорить своим вкусом жителей нашей страны. Так, например, донер-дурум готовится по древнему турецкому рецепту, включает мясо курицы или говядины, срезанное с вертела, тонкую свежевыпеченную лепешку, овощи и, конечно же, соус, который придает блюду бесподобный вкус и аромат. Секрет этого соуса привезли из Германии.

У нас любой имеет право на ошибку. За это его никто не станет критиковать или наказывать

Познакомились поближе и с персоналом. К слову, большинство сотрудников работают в ресторане уже год, с самого его открытия. Стаж «новичков» — не меньше полугода, поэтому коллектив уже слаженный и работает четко. На вопрос, как им удается поддерживать энтузиазм, все в один голос отвечают, что в этом большая заслуга руководства.

У нас любой имеет право на ошибку. За это его никто не станет критиковать или наказывать. Если наш руководитель видит, что мы что-то делаем не так, то он сам становится с нами на кухне и показывает, как нужно делать, без криков и упреков. А еще Иван Валерьевич знает толк в мотивации и умеет вдохновлять.

Весьма заинтригованные восхищенными рассказами сотрудников, мы решили пообщаться с руководителем, основателем сети MC Doner в Беларуси Иваном Пядышевым.

Хотелось развеять миф о том, что фаст-фуд — это вредная, ненатуральная, нездоровая еда
Иван Валерьевич, расскажите немного предыстории. Почему в качестве бизнеса вы выбрали общепит, да еще и такую его ветвь, как быстрое питание?
В свое время у меня был проект, связанный с общепитом, но не в Беларуси, а в Польше. Мне нравилось, как там все организовано. Очень долго наблюдал, как в Беларуси развивается этот рынок. Видел, что ниша быстрого питания была довольно свободна. Поэтому, опираясь на свой предыдущий опыт, а также знания, полученные от моих немецких партнеров, я решил применить их для открытия сети MC Doner в Беларуси. Продукт, который мы выводили на рынок, по своим вкусовым качествам не мог не понравиться жителям нашей страны. Плюс хотелось развеять миф о том, что фаст-фуд — это вредная, ненатуральная, нездоровая еда. У нас даже есть специально разработанный для спортсменов Атлетик бокс.
То есть продукт MC Doner — это вкусно, правильно и вообще не фаст-фуд?
Можно петь много хвалебных од нашей продукции. А можно сказать именно с позиции потребителя всего этого многообразия еды. Я сам не поклонник фаст-фуда, крайне редко ем во всяких бургерных. Однако наш продукт, отбросив все предрассудки, на самом деле в рецептуре не содержит никаких вредных или ненатуральных веществ. В нем нет загустителей, красителей, ароматизаторов. Все продукты хорошо знакомы и входят в рацион практически любого белоруса. Сама немецкая сеть принципиально входила на белорусский рынок только с тем условием, чтобы производить продукт на территории страны, не привозя его извне, тем самым исключая всякую химию. Мы производим все сами: в Гродно уже открыто производство кебабов и лавашей. Поэтому такая еда имеет право называться натуральной.
Я влюбился в это с первого взгляда
Почему именно MC Doner? Почему не Burger King, например? Ведь это весьма популярная в Беларуси сеть.
Так, наверное, свелись линии жизни. Я познакомился с собственниками компании MC Doner в Берлине. Они много рассказывали про свою еду. Я очень долгое время там находился, смотрел, как организовано производство, системы продаж и доставок, приготовление еды. И влюбился в это с первого взгляда. У наших турецких партнеров есть передаваемые из поколения в поколение стандарты приготовления еды, которая не будет сравнима ни с чем. Мы в Беларуси смогли стандартизировать данный продукт и его производство из классической турецкой кухни в быстрое приготовление того же самого качественного продукта.
Секрет успеха только в том, что еда нравится людям
Как мы успели заметить, сеть в Беларуси развивается довольно стремительно. В чем же, собственно, секрет успеха?
Секрет успеха только в том, что еда нравится людям. Если вкусно и тебя все устраивает, ты будешь приходить еще и еще. Например, если мне что-то не понравилось, я больше не приду. Поэтому мы четко следим за качеством приготовления продуктов. На всех кухнях у нас установлены камеры, и, конечно же, все сотрудники обязательно проходят дополнительное обучение перед приемом на работу. Также мы строго следим за всеми сроками хранения. Конечно, в ресторанах быстрого питания, когда все блюда готовятся быстро и сразу же отдаются клиенту, нет возможности что-то переделать или доделать, поэтому любой сотрудник знает, что если блюдо по каким-то причинам испортили или внешний вид продукта не соответствует нашим стандартам, то оно подлежит утилизации. Наше правило, что сотрудник не должен оплачивать еду, которую он случайно испортил, исключает возможность попадания такого блюда к клиенту.
Первоначально было сложно объяснить людям, что это за продукт
Интересно, как давно возникло первое заведение на территории нашей страны? Были ли какие-то сложности, и каковы планы на будущее?
Первое заведение появилось в мае 2017 года в Гродно в торговом центре OldСity. До этого мы порядка полугода подготавливали почву для входа на белорусский рынок: всевозможные рекламные материалы, упаковка, контракты с поставщиками, обучение персонала, налаживание производства и прочее. Сейчас ресторану в Гродно уже полтора года, и с каждым месяцем число клиентов растет. Первоначально было сложно объяснить людям, что это за продукт, действовал стереотип: «это все шаурма и больше знать ничего не хочу и есть это не пойду». Но сейчас, когда все распробовали, сеть растет и клиентов все больше. В ближайшее время у нас открытие в Минске в торговом центре DiaMond city. Это будет большой ресторан на 240 кв. метров с посадочными местами внутри. И еще до конца года планируется два открытия тоже в Минске, которые пока держим в секрете. На следующий год уже подписано порядка семи контрактов на открытие в областных центрах.
Мы — как одна большая семья, и с радостью принимаем в свою семью новых членов
И это всего за полтора года...Размах действительно впечатляет! А как вам удается поддерживать энтузиазм и положительный настрой сотрудников, и по каким принципам отбирается персонал в рестораны сети?
Есть определенные стандарты самой сети MC Doner в Беларуси, перенятые от немцев. Конечно, на каждую должность существуют свои критерии отбора, но решающим фактором остается доброжелательность и позитивность. Мы — как одна большая семья, и с радостью принимаем в свою семью новых членов. Но если человек не подходит по морально-эмоциональным качествам, если у него не горят глаза, он просто не приживется.
Если сотрудники не будут видеть вовлеченности самого директора, то о каком доверии к самой компании может идти речь?
Вы для своих сотрудников в определенном смысле кумир: вами очень восторгаются. Как это получается, учитывая, что вы находитесь на расстоянии и ежедневно не общаетесь с персоналом?
Я стараюсь коммуницировать в определенной мере с каждым сотрудником. У нас в компании нет такого иерархического построения, при котором сотрудник не имеет права обратиться к директору. Я сам всегда присутствую на открытии новых ресторанов, сам участвую в обучении персонала. И это вовсе не говорит о том, что я не доверяю своим сотрудникам офиса, отделу найма или отделу обучения и ввода персонала. Это просто потому, что тот опыт, который я получил, хочется хотя бы на первоначальном уровне передать людям. Сегодня, когда в компании работает большое количество людей, многие специалисты знают больше, чем я, и во многих вопросах оперируют лучше. Но в моем понимании, если сотрудники не будут видеть вовлеченности самого директора, то о каком доверии к самой компании может идти речь? Это все в итоге превратится в обыкновенную сеть ресторанов быстрого питания с непонятными названиями (а они на самом деле для большинства белорусских людей непонятны). Мне приятно общаться с людьми, я часто сам стою на кассе. В каждом ресторане я практикую день директора, когда я приезжаю с сотрудниками офиса, и мы вместе крутим дурумы, режем мясо и мотивируем тем самым на производство качественного продукта.
Я верю в то, что делаю, и горю этим!
Очень мудрая позиция в бизнесе, достойная уважения и восхищения. А что вас мотивирует и вдохновляет в работе и в жизни в целом?
Самая главная моя мотивация или даже цель — это доказать людям, что фаст-фуд может быть натуральным и вкусным всегда, независимо от смены или настроения повара. У меня до сих пор перед глазами стоит картинка турецкого повара лет 70 –ти (воспитание не позволило спросить его о возрасте), который меня обучал. Он один из собственников компании, но до сих пор приходит и учит новых партнеров. И если этот человек, с высоты своих лет, не ищет внутренней мотивации для того, чтобы передать свой опыт, то почему также не должен делать я? Я верю в то, что делаю, и горю этим! К тому же меня мотивирует и поддерживает моя семья.
Когда занимаешься любимым делом, то и усталость скорее приятная
Учитывая темпы развития бизнеса, удается ли вообще находить время на отдых? Ведь как известно, люди, которые хорошо умеют работать, так же хорошо умеют и отдыхать. Как это происходит у вас?
Вообще я трудоголик. А когда занимаешься любимым делом, то и усталость скорее приятная. Осознание того, что еще один плодотворный день позади. Но иногда приятно немного расслабиться: сходить с семьей в поход или покататься на лыжах. Скоро как раз начнется сезон, сыновья уже готовятся. (Улыбается).
Сейчас возникает много частных бизнесов различной направленности. Активно стартуют молодые люди со своими проектами. Чего бы вы, как успешный, состоявшийся бизнесмен, пожелали им?
Скажу, наверное, сейчас самую банальщину, которую только можно придумать.(Улыбается). Надо просто верить в то, что ты делаешь сегодня, сейчас. Сколько раз я ни пытался проследить свою жизненную линию, посмотреть, в какой момент мне везло или не везло, на каких этапах я ошибся и что мне нужно изменить в себе и своем поведении, чтобы в будущем не наступить на те же грабли, я всегда приходил к этому выводу. Да, конечно, надо строить планы на будущее, но нужно также твердо понимать, что каждый день дан для того, чтобы что-то изменить. Если с утра вставать с мыслью не о том, что когда-нибудь я стану успешным, а стараться именно в этом день максимально прилагать усилия для того, чтобы стать им, то жизнь откроет для тебя все двери. Мое личное убеждение, и так было с самого детства, что в жизни людям дана возможность открыть все двери. Но кто-то хочет их открывать для себя, а кто-то — нет. И это выбор абсолютно каждого человека. Я могу только пожелать всем верить в успех и прислушиваться к тем, кто уже получил какой-то жизненный опыт. Сейчас много источников информации и есть риск набрать в себя лишнего. Поэтому я сторонник того, чтобы получать опыт у тех людей, которые этот жизненный цикл уже прошли. Тех, кто своим умом, своими силами, своим трудом добились успеха.
Каждый день дан для того, чтобы что-то изменить...
А как же бизнес-литература? Как вы относитесь к книгам типа «Как стать миллионером»? Читаете ли такое, и есть ли что-то из любимого?
Бизнес-литература…Вообще я не сторонник того, что все, что там написано, работает. Многие успешные люди, про которых написано или которые сами написали книги, описывают истории своего успеха. Это конечно, интересно, но скорее как художественная литература, поскольку жизнь настолько многогранна, что брать чей-то успех за основу своего было бы ошибочно. Можно, основываясь на их опыте, их мыслях и действиях принимать какие-то решения для себя. Но опять же — «доверяй, но проверяй!»
Но опять же — «доверяй, но проверяй!»

Вот такая живая история развития. Когда веришь в свое дело, вкладываешь в него душу — успех неизбежен. Сети MC Doner в Могилеве 1 ноября исполняется год. Кстати, ко Дню рождения обещают всякие приятные плюшки и сюрпризы. А раздавать бонусы будут целую неделю. Так что отмечайте красным в календаре: 29 октября - 4 ноября, торговый центр «Парк Сити», зона фуд-корта, ресторан MC Doner — и отправляйтесь за подарочками и сюрпризами.

Юлия Костенко для vMogileve.by

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

ответ